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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 15:06

 Bavarois orange chocolat2

 

 Coucou les gourmands !

Aujourd'hui je vous propose un classique, le bavarois. Quand j'ai vu cette recette chez ma copinaute Patchouka, je n'ai pas pu résister. J'ai juste changé la base biscuitée de son bavarois avec du biscuit craquant à base de galettes de riz soufflé.

C'est un dessert qui a beaucoup plu et que je referai certainement. Merci encore une fois Yolande !

 

 

Ingrédients :

 

Biscuit craquant :

 

50 g de chocolat au lait

10 g de beurre

50 g de Nutella

250g de galettes de riz souffle 

 

 Mousse à l'orange :

 

400 ml de jus d'orange pressée

150 g de sucre (100 g pour moi)

1 càc bombée d'agar agar

400 ml de crème liquide entière

 

Mousse au chocolat :

 

200 ml de crème liquide entière

1 verre de lait

2 oeufs

100g de chocolat noir pâtissier

30g de sucre en poudre

1 càc bombée d'agar agar

 

 

Préparation :

 

Pour le biscuit craquant :

 

Couper les galettes de riz en petits cubes.

Faire fondre le chocolat au lait et le beurre et ajouter le Nutella.. 

Ajouter les cubes de céréales et mélanger à la spatule.

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre pour moi) avec cette base.

 

Pour la mousse à l'orange :

 

Chauffer le jus d'orange dans une casserole avec l'agar agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au jus d'orange.

Verser cette mousse par dessus le biscuit craquant. Bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Pour la mousse au chocolat :

 

Faire chauffer le lait avec l'agar agar dans la casserole sur feu doux.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux.

Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.

Répartir cette mousse au dessus de la mousse à l'orange. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

Pour le décor :

 

Le lendemain, démouler délicatement le bavarois et le décorer comme vous le souhaitez.

 

 

Bavarois orange chocolat

Bon appétit les gourmands !
Avec cet article, je tiens également à vous faire part de la création de mon nouveau blog :   De la magie dans ma cuisine.
Ce nouveau blog sera consacré aux recettes IG bas. En effet, depuis quelques temps, j'ai changé mon régime alimentaire et avec cette façon de manger, je me sens mieux, je n'ai plus de coup de pompe et je réussis à perdre du poids tout en continuant à me faire plaisir. 
Néanmoins La Cuillère Magique continuera d'exister car je ne cuisine pas qu'IG bas, la famille Luthine n'étant pas tout à fait d'accord pour abandonner son mode d'alimentation classique ! Et puis,  j'ai encore pas mal de recettes en retard à vous proposer !
J'ai  voulu créer un autre blog car  le régime IG bas est vraiment un autre mode d'alimentation et j'avais envie de repartir de zéro avec un nouveau design aussi. 
Alors si vous êtes adepte d'une alimentation IG bas, ou si tout simplement vous êtes curieux de savoir de quoi il s'agit, je vous invite à venir découvrir mon nouveau blog de cuisine       
De la magie dans ma cuisine      et à vous inscrire à ma newsletter. Je vous attends avec impatience et j'espère que vous me donnerez votre avis sur mes nouvelles recettes !
A très bientôt !
Luthine
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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 06:00

 

 Mousse de Bailey's et son biscuit fondant au chocolat 31032013

 

 

Bonjour les gourmands ! 

Pour fêter Pâques comme il se doit, je vous propose aujourd'hui une recette Demarle tirée du livre "Délices en relief"  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a toujours autant de succès ! Les photos viennent donc de mes différentes réalisations.

C'est un pur délice ! La mousse est délicate et aérienne et le biscuit fondant au chocolat se marie tout à fait avec elle. Avec une telle tuerie, on laisse tomber toutes ses bonnes résolutions ! ! 

 

 

       JOYEUSES FÊTES DE PÂQUES A TOUS ! ! ! ! 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour le fondant au chocolat :

 

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

20 g de farine

1 càc de levure chimique

1 càs  de cacao en poudre 

1 càc d'extrait de café

 

Pour la mousse au Bailey's :

 

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

150 g de Bailey’s

1 oeuf

50 g de sucre

350 g de crème liquide entière

1 càc de cacao en poudre

 

 

Préparation du fondant au chocolat :

 

Préchauffer le four à 200°C, placer la toile silpat (ou papier sulfurisé) sur une plaque.

Dans un saladier, placer le chocolat et le beurre et faire fondre au bain marie.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre et mélanger.

Incorporer ensuite la farine, la levure, le cacao en poudre et l'extrait de café.

Placer le cadre inox sur la toile silpat et verser la préparation dedans.

Faire cuire 12 minutes à  200°C. Réserver.

 

 

Préparation de la mousse de Bailey’s :

 

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le Bailey’s et ajouter la gélatine essorée.

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant bien. Réserver.

Toujours au batteur monter la crème liquide en chantilly dans un autre bol.

Prélever 5 càs de chantilly et les colorer avec le cacao en poudre.

 

Placer le tapis relief sur une plaque et étaler le crème colorée avec un racloir.

Placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps, mélanger délicatement la crème chantilly à la crème au Bailey's.

Sortir le tapis relief du congélateur et poser le cadre inox dessus. Verser doucement la mousse au Bailey's.

Recouvrir avec le fondant au chocolat (le gâteau se monte à l'envers).

Placer 4 heures au congélateur avant de démouler.

 

Pour démouler, retourner le gâteau sur le plat de service et décoller délicatement le tapis relief. Avec la lame d'un couteau fin, faire le tour du cadre inox et le retirer délicatement. Laisser décongeler au réfrigérateur.

 

 

Mousse de Bailey's et son biscuit fondant au chocolat 31032013

      Bon appétit les gourmands !

 

      A très vite !

 

      Bises

 

      Luthine

 

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 18:00

 

       Je sais bien que le fraisier n'est pas une recette de saison mais c'est qu'il est dans les recettes à publier depuis la fête des Mamans ! !  C'est vous dire le retard dans mes publications ! !

       Je suis d'ailleurs tellement en retard que j'en ai même oublié mon Bloganniversaire ! ! Vous vous imaginez oublier votre anniversaire ? Je suis impardonnable ! !

       Alors, voilà ; comme le fraisier est un gâteau que j'adore, je vous le publie pour fêter mon Bloganniversaire en retard ! ! Depuis le 18 octobre, vous vous rendez compte ! !

       Le voilà :

 

Fraisier 10/11/2010

 

          Ingrédients :

 

   - 1 génoise au Thermomix

   - Crème Pâtissière maison

   - 500 g de fraises

   - 30 cl de crème entière liquide spéciale chantilly

 

          Préparation :

 

   Commencer par préparer la crème pâtissière (recette ici) mais sans le chocolat. La laisser refroidir.

   Pendant que la crème refroidit, préparer la génoise Thermomix. Mettre la pâte dans un moule à cake ou sur une plaque à pâtisserie. Surveiller la cuisson.

   Pendant la cuisson de la génoise, laver, équeuter et couper les fraises en deux.

   Quand la cuisson du biscuit est achevée, le démouler et le laisser refroidir.

   Si la génoise a été cuite dans un moule à cake, il faudra la découper en 3 dans le sens de la longueur et si c'était sur une plaque à pâtisserie, il faudra la couper en 3 rectangles identiques.

   Poser un rectangle de génoise sur le plat à gâteau.

   Etaler une couche de crème pâtissière, y déposer la moitié des fraises. Déposer le 2ème rectangle de biscuit. Etaler encore une couche de crème pâtissière et disposer l'autre moitié des fraises en en gardant quelques unes pour la déco. Disposer le 3ème rectangle de génoise.

   Avant de servir le Fraisier, fouetter la crème en chantilly avec 2 càs de sucre glace ou utiliser un siphon. Décorer le Fraisier avec la chantilly à votre convenance.

   Bien entendu, ceci est ma version du Fraisier ; c'est ainsi que je l'apprécie. Mais libre à vous de le préparer comme bon vous semble ! !

 

Fraisier 10/11/2010

         

 

          Bien entendu, je n'ai pas oublié les 1 an de "La Cuillère Magique" ; bien au contraire...

          J'en profite pour remercier les membres de ma famille qui m'ont soutenue dans cette aventure ; ainsi que les nombreux amis qui me soutiennent également depuis 1 an ! Je remercie surtout mes Luthins d'amour sans qui il n'y aurait pas eu de blog car ce sont mes garçons qui ont insisté pour que je lance "La Cuillère Magique". Et puis Monsieur Luthine qui me soutient toujours dans tout ce que j'entreprends  .

          Merci également à toutes les personnes qui apprécient mon blog et qui me le font savoir par de gentils commentaires ; cette aventure m'aura permis de me faire plein de nouvelles amies ; j'en ai rencontré certaines avec plaisir... et avec d'autres c'est toujours seulement virtuel mais c'est toujours plein de partages et d'amitié ! !

          Et bien entendu merci à toutes les personnes qui sont inscrites à ma newsletter et qui me font confiance ; et j'ai le plaisir de vous annoncer que le seuil des 250 abonnés est bel et bien dépassé ! ! ! A quand le 500ème abonné ! ? ! ?  Il ne sera pas oublié, c'est promis ! !  Un beau cadeau l'attendra ! ! 

 

          Mais en attendant,

 

          Bonne soirée à tous et à très vite ! !

 

          Bisous.

 

          ♥♥Luthine♥♥

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 06:30

cuisine 020

       Bonjour ! 
       Aujourd'hui, je vous propose de partager avec moi les beignets qu'il me reste de dimanche.
       J'ai utilisé l'huile pour 2 tournées et 2 recettes légèrement différentes. La première recette a été préparé pour mardi gras mais la pâte était trop collante. La deuxième a été retouchée par mes soins et les beignets méritent bien le nom qu'on leur donne : des Merveilles ! ! 


       Ingrédients :

   - 50 g de beurre
   - 4 oeufs
   - 4 càs de sucre
   - 500 g de farine
   - 1 paquet de levure chimique
   - 1 càc de sel
   - sucre glace
   - lait si besoin
   - selon les gouts, un arôme : zeste de citron, écorces d'orange, eau de fleur d'oranger, rhum, vanille... 

       Préparation :

   Mettre la farine sur le plan de travail.
   Faire un puits au centre et y mettre les oeufs, le sucre, le sel, la levure et le beurre fondu. Si vous voulez lui rajouter un arôme, c'est également le moment. Je n'en mets pas pour ne pas perturber mes Luthins !
   Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. Rajouter un peu de lait si elle est trop épaisse ; elle doit avoir la consistance d'une pâte à tarte. Former une boule, couvrir, et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
   Sur votre plan de travail fariné, aplatir cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm et découper des morceaux de 4 cm sur 10 cm avec une roulette. Les tordre ou les rouler et les faire frire (en fait, vous leur donnez la forme que vous voulez : carrés, losanges, triangles...).
   Pour que mes beignets soient le moins gras possible, je les égoutte 2 fois dans du papier absorbant, et ensuite je les roule dans du sucre glace.

cuisine 087

cuisine 041
       Vous prendrez bien un café ou un bon thé avec moi ?
       Dépêchez vous avant qu'il n'en reste plus !



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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 08:54

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DSC02402



       Comme promis, voici aujourd'hui la recette de ma Bûche de Noêl. La Bûche miniature est celle que j'avais préparé avant Noêl pour la tester avec la pâte à tartiner maison.
       Cette façon de faire la Bûche de Noêl, c'est une tradition dans ma famille. On fait une recette toute simple ; ma grand-mère faisait une crème au beurre pour la déco mais ma maman l'a toujours faite avec de la crème chantilly car on n'aimait pas trop la crème au beurre, trop riche à notre goût, et on lui préférait, la crème chantilly qu'on aaddoorree ! ! Une bonne crème chantilly fait maison, très légèrement sucrée (comme ma Bûche de Noêl) ou pas du tout (comme ma Bûche miniature). 
       Ainsi, pour Noêl, j'ai pour habitude de la faire à notre façon, très classique, mais ça me rappelle plein de souvenirs d'enfance bien agréables et bien venus en cette période de l'année, surtout lorsque des êtres qui nous étaient chers ne sont plus de ce monde !

       Ingrédients pour la génoise :

   - 6 oeufs
   - 180 g de sucre (mais j'en mettrais encore moins la prochaine fois)
   - 180 g de farine (j'ai mis 120 g de farine et 60 g de maïzena)
   - 1/2 càc de levure chimique

       Préchauffer le four sur 180°C.
       Battre les oeufs entiers avec le sucre pendant au moins 10 minutes ; la préparation va doubler et même tripler son volume !
       Tamiser la farine avec la levure chimique et l'incorporer délicatement et progressivement au mélange précédent avec une maryse.
        Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée beurrée et farinée. Bien étaler et lisser.
        Enfourner pour 15 minutes. Bien surveiller la cuisson car si la pâte est trop cuite, il est plus difficile de la rouler ensuite car elle devient casssante.

       Pour fourrer :

       Pâte à tartiner chocolat-noisettes et chocolat-noix 

      
       Une fois la génoise sortie du four, étaler la pâte à tartiner sur toute sa surface et rouler le gâteau délicatement. Disposer votre Bûche sur un plat à cake et la laisser refroidir avant de la décorer. Vous trouverez de très bonnes explications concernant la façon de rouler la bûche sur ce lien link. Il m'a été très utilisé à mes débuts.
       Montez votre crème fleurette en chantilly avec votre batteur. Si vous mettez du sucre, attendez que votre crème soit déjà ferme pour le rajouter ; mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre, une crème chantilly nature, c'est excellent.
       Si vous avez un siphon à chantilly, vous pouvez le mettre à contribution également.
      
       Coupez les 2 extrémités de votre Bûche afin qu'elle soit toute belle ! Vous pouvez utiliser celles-ci pour réaliser des petites décorations sur le gâteau.

       Décorez avec la crème chantilly au gré de votre imagination et en ajoutant enfin quelques décorations de Noel (sapins, père Noel, cadeau, bonhomme de neige etc...).

1eres-photos-Panasonic-248-copie-1.JPG


      
       Quel régal !

       Je vous laisse à présent avec une dernière petite photo ; mon petit Luthin ravi de l'un des présents reçus par le Père Noêl :

1ères photos Panasonic 079



       Il n'est pas mignon mon P'tit Chef Luthin ! ? ! ? !

       Et à présent il est temps pour moi de vous souhaiter de passer un excellent Réveillon du Nouvel An 2010 ! !

       Je vous souhaite plein de bonnes choses : la santé, l'amour, l'amitié, et tout ce que vous pouvez espérer ! ! !

       J'adresse une pensée toute particulière à mes parents, ma soeur, à Laurence, mon amie d'enfance et ma deuxième soeur (je t'adore Laurence, je suis super contente que tu ailles mieux et je te souhaite le beau bébé que tu espères tant pour cette année 2010 !), à mon amie Annick (de Champagne) et à sa petite famille, à Titine link (que j'ai rencontrée avant de monter ce blog et que j'espère bientôt rencontrer en personne car tu es une personne formidable pleine de générosité !), à Annick link, à Biscottine link, à Agnès link, à Céline link à Cojocano link, et à toutes les personnes que j'ai rencontrées grâce à cette aventure (pardon si je ne vous nomme pas toutes) !   

       J'espère quant à moi vous retrouver encore plus nombreux l'année prochaine ! !

       Plein de Gros Bisous à tous !

       Fêtez bien mais attention si vous devez rentrer en voiture ! !

       A l'année prochaine ! !
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