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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 07:00

 

Opéras de foie gras aux figues 032013

Source : Demarle

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit au pain d'épices :

 

30 g de beurre

90 g de poudre d'amandes

20 g de sucre glace

30 g de farine

1 cuillère à café bombée de mélange à pain d'épices (4 gr)

15 g de fécule de maïs

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre semoule

3 g de sel fin

 

Pour la mousse de foie gras :

 

300 g de foie gras de canard mi-cuit

250 g de crème fraîche à 30% MG

sel fin

poivre du moulin

5 figues fraîches

 

Pour la finition :

 

120 g de confit de figues

2 figues fraîches

 

 

Préparation :

 

Préparation du biscuit au pain d'épices :

 

Préchauffez votre four à 180 °C (Th.6). Faites fondre le beurre. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la fécule. Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet électrique. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre el le sel. Ajoutez le beurre refroidi à la préparation. Enfin, incorporez les blancs d'oeufs montés.

 

Placez votre flexipat sur une plaque perforée et versez-y la préparation. Faites cuire 10 min à 180°C. A froid, retournez le flexipat, démoulez le biscuit et divisez-le en 2 à l'aide du petit cadre inox rectangulaire.

 

Préparation de la mousse de foie gras :

 

Retirez la graisse à la surface du foie gras, et coupez-le en petits dés. Faites tiédir la crème fraîche à 40°C. Puis, ajoutez les cubes de foie gras et mixez-les. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais pendant 1H30 puis montez l'appareil au batteur pour l'émulsionner.

Coupez les figues en dés. Prélevez 300 gr de mousse de foie gras et mélangez-la à la spatule avec les cubes de figue fraîche.

 

Montage : Déposez une moitié de biscuit dans le petit cadre. Etalez toute la mousse aux figues. Déposez le second biscuit par-dessus et garnissez avec le reste de mousse. Lissez à la spatule et placez au frais pendant 4H. divisez en petites portions.

 

Finition : Déposez un peu de confit de figues et une fine tranche de figue fraîche sur chaque petit opéra.

 

 

 

C'est une recette réalisée pour les fêtes de Noël. Idéale pour épater les convives qui sont friands de sucré-salé.

 

A vous de la tester, pour les fêtes de Pâques par exemple, ou pour toute autre occasion...

 

En cuisine !

 

 

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 14:26

 

200.JPG

 

      J'adore mes petits moules coeur de chez Demarle mais je ne les avais pas encore utilisés pour des gourmandises salées.

      Mais quand j'ai vu cette fiche recette que m'a gentiment donnée Christiane, ma conseillère, je n'ai pas résisté à la tentation de la tester pour mon apéro !

      Qu'en dites-vous ?

 

Ingrédients :

 

- 1 fromage ail et fines herbes

- 150 g de râpé de jambon fumé

- 150 g de gruyère râpé

- 4 œufs

- 20 cl de crème liquide

- des tranches de pain de mie (maison pour moi, recette  ici)

 

Préparation :

 

    Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes choisies sur la plaque aluminium (les petits cœurs pour moi).

    Mélanger le fromage avec les œufs en les ajoutant un à un, la crème, puis le jambon et le gruyère. Bien mélanger.

    Verser la préparation sur les empreintes. (je l'ai fait 2 fois + les moules petites charlottes)

    Découper le pain de mie de la forme adaptée aux empreintes choisies (cœurs pour moi) et les déposer sur la préparation. Le pain de mie doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et se lier à celui-ci pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes pour les cœurs et 15 minutes pour les mini charlottes.

 

On a tous adoré ces petits cœurs apéritifs. Je suis certaine que vous aussi ! !

 

A très vite.

 

♥♥Luthine♥♥

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 18:34

 

    Des amis sont venus dîner à la maison samedi soir alors je me suis fait plaisir en réalisant de petites verrines pour un apéro tout en couleur !

    Et cette soirée avec toutes ces petites merveilles réalisées m'a donné envie de retourner sur Ma Cuillère Magique pour partager ces bonnes choses avec vous !

    Je ne vous oublie pas mais l'envie me manque de rester derrière mon ordi ces derniers mois...

    Mais me revoilà avec quelques recettes hyper faciles et rapides, belles et savoureuses...oui, on peut travailler et recevoir en préparant tout soi-même, de l'apéro au dessert ! !

Au menu, nous avions :

 Verrines pour un apéro tout en couleur

 

 

- Soupe de melon et son croustillant de Serrano

 

Ingrédients pour 6 verrines :

- 1 melon

- 2 tranches de jambon de Serrano

- sel, poivre

Préparation :

Enlever les pépins du melon et mixer la chair dans votre Thermomix (1 minute / vitesse 10) ou dans le blender de votre choix.

Saler et poivrer et verser dans les verrines. Mettre au frais.

Avant de servir, Faire griller le jambon dans une poêle, le couper en lanières et le disposer dans les verrines.

Servir aussitôt.

 

Mousse de betterave au fromage ail et fines herbes

Ingrédients pour 6 verrines :

- 200 g de betteraves cuites

- 100 g de fromage ail et fines herbes de votre choix

 

Préparation :

Mixer la betterave et le fromage au Thermomix  1 minute / vitesse 10.

Verser la mousse dans des verrines.

Décorer avec de la ciboulette ou autre épice de votre choix.

 Verrines-2-pour-un-apero-tout-en-couleur.jpg

Et en boisson apéritive, j'ai préparé de la Sangria que nous avions pour accompagner le dîner, une Paella dont vous avez la recette  ici et le seul changement, c'est que je l'ai préparée dans ma Mijoteuse.

 Sangria.jpg

Sangria :

 

- 2 litres de bon vin rouge (un Bourgogne pour moi)

- 120 g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 litre de limonade

- 150 ml de Porto

- 50 ml de Rhum

- 1 gousse de vanille

- 3 oranges, 1 citron

- fruits de saison tels que poire, pêche, fraises, etc...

 

Préparation :

 

- laver soigneusement tous les fruits et les essuyer

- garder une orange pour son jus, couper les autres oranges et les citrons en rondelles après avoir enlevé une partie de leur peau afin d'éviter l'amertume. Couper les autres fruits en morceaux.

- mettre le vin rouge dans un grand récipient

- y ajouter le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue, l'alcool fort (choisi selon votre goût), le jus d'une orange et les fruits (les fraises et les bananes tournant vite, il est préférable de les ajouter au dernier moment)

- mettre au frais et laisser macérer plusieurs heures, l'idéal étant une macération d'au moins 24 heures (perso, je l'ai préparé la veille)

- au moment de servir, ajouter la limonade.

 

Un pur régal cet apéro, et cette Sangria, huuuummmm, délicieuse et bien coquine pour qui comme moi ne boit pas beaucoup d'alcool.... ;-D

 

Il me restera à vous parler de mes petites Croque-quiches au fromage ail et fines herbes qui accompagnaient également cet apéro, mais il vous faudra patienter un peu...

 

À très vite !

 

Luthine

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 09:01

 

croissants feuilletés salés le 13/06/11

 

 

       Ingrédients :

 

   - 1 pâte feuilletée aux petits suisses (recette ici)  ( 25 PP)

   - 2 tranches de saumon fumé  (4PP)

   - 1 petit bocal d’asperges

   - 90 g de mascarpone  (10 PP)

   - Poivre

   - 2 càc de graines de pavot et/ou de sésame  (2 PP)

 

       Préparation :

 

   - Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Si vous disposez du kit Croissants Party de chez Tup, utilisez-le, mais sinon, faites comme moi et partager votre cercle de pâte en 8 ou 16 triangles. L’avantage du kit, c’est d’obtenir des croissants identiques mais au goût, je vous rassure, c’est la même chose ! ;-))

   - Disposer des morceaux de saumon fumé sur la partie large des croissants, une pointe d’asperge ainsi qu’une petite cuillère de mascarpone. Poivrer légèrement avant de les rouler.

   - Dorer les croissants au jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de pavot ou de sésame ou pas selon les goûts et enfourner 15 à 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C ou 200°C selon sa puissance.

 

croissants feuilletés salés 2 le 13/06/11

 

       Ces croissants se déclinent de toutes sortes de façon et peuvent se déguster aussi bien en apéro qu’en plat du soir avec une salade.

 

       A vous de jouer !

 

       Valeur en ProPoints :

 

  Total : 41 PP soit 5 PP / croissant pour 8 croissants

                      Ou 2,5 PP / croissant pour 16 croissants

 

       Bon appétit, bon lundi et à bientôt les amis ! !

 

       ♥♥Luthine♥♥

 

 

Un autre apéro vous tente ? C’est par ici :

 

Apero02151.jpg   Petits croissants jambon fromage 

 

008   Feuilletés apéritifs aux knackis (recette Airfryer

 

011   Poufs au jambon

 

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 07:24

 

  Petites bouchées lardons comté

 

       Ingrédients :

 

   - 1 morceau de comté (un reste dans le réfrigérateur)

   - 100 g de lardons

   - 75 ml de lait

   - 50 ml de crème liquide

   - 2 œufs

   - 1 càs de farine

   - sel, poivre, ciboulette ou persil selon les goûts

 

 

       Préparation :

 

      Dans votre morceau de fromage, couper des petits cubes à disposer dans les empreintes en silicone (type petits cannelés), de même que les lardons.

 

Petites bouchées lardons comté

 

      Faire préchauffer le four à 220°C.

      Dans le bol de votre mixeur (Thermomix pour moi), mélanger le lait, la crème, les œufs, la farine, le sel, le poivre et les aromates de votre choix.

      Verser la préparation dans les empreintes et enfourner 15 minutes environ.

 

Petites bouchées lardons comté

 

         Ces petites bouchées ont fait fureur. En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, il n’y en avait plus ! ! !

         Merci à ma copinaute Stéphimat qui m’avait donné cette idée suite à son article ici. 

 

         Bon dimanche à tous et à très vite !

 

 

D'autres petites bouchées vous tentent ?

 

012   Poufs au jambon

 

1ères photos Panasonic 154   Blinis à la mousse de jambon

 

1ères photos Panasonic 117   Crousti-moelleux au bacon

 

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 10:21

 

  011.JPG

 

       Boujour à tous et bon début de semaine !

 

       Je vous propose aujourd'hui une recette de choux apéritifs que je réalise depuis fort longtemps car elle date de mon enfance je crois bien...

       Quand j'étais petite, j'adorais ça... et vous vous doutez bien qu'aujourd'hui c'est pareil ! ! !

       Avec cette recette, j'en profite pour participer au concours organisé par ma très chère Caroline :

 

   

       C'est une recette-souvenir et on peut la faire en variant les goûts : jambon, thon, sardine, poulet, avocat... tous les goûts sont permis ! Pour replonger tout à fait dans mes souvenirs, c'était au jambon, mais à vous de varier selon vos envies...

  

 

       Ingrédients :

 

     Pâte à choux :

 

   - 150 g  d’eau

   - 80 g de beurre

   - 125 g de farine

   - 3 oeufs

   - 1/2 càc de sel

 

       Garniture :

 

   - 250 g de jambon blanc (ou de thon)

   - 6 oeufs

   - 2 fromages carré 1/2 sel

   - 1/2 càc de paprika

   - 10 cl de crême fraîche    

   - sel, poivre

   - 2 càs de cognac ou de whisky

 

 

     Préparation :

 

       Préparer la pâte à choux (vous trouverez ma méthode ici).

       Disposer des petites boules de pâte bien rondes à la cueillère ou à la poche à douille sur une plaque beurrée. Mettre 10 à 20 minutes à four chaud (tout dépend de la taille de vos boules...(perso j'ai laissé 20 minutes à 200°C). Laisser refroidir dans le four éteint.

       Préparer la garniture. Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide avec 1 càc de sel. Cuire 10 minutes. Garder les jaunes.

       Hacher le jambon.

       Piler les jaunes d’oeufs durs + jambon + carrés 1/2 sel + cognac + crème + paprika + sel, poivre.

       Pratiquer une légère fente au sommet des poufs. Glisser la préparation avec une poche à douille.

       Mettre au frais avant de servir (mais pas au frigo).

 

012.JPG

 

          J'espère que mon apéro du WE vous a plu...

 

 

Envie d'autres choux sucrés ou salés ? C'est par ici :

 

 01796.jpg   GOUGERES AU COMTE

 

cuisine 024   Eclairs au Chocolat

 

  

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 06:30

 

104.JPG

 

       Bonjour !

       Aujourd'hui, je vous propose des verrines puisque ces derniers temps, j'en fait plutôt souvent, qu'elles soient salées ou sucrées. Elles datent du week-end dernier, lorsque le temps était au beau fixe.

 

        Pour 4 gourmands, il vous faudra :

 

       Ingrédients :

 

   - 12 pointes d'asperges fraîches (prévoir l'épluchage et la cuisson en plus) ou en bocal
   - 2 avocats
   - 1 boite de coeurs de palmiers
   - 1 petite boite de maïs
   - 2 oeufs durs
   - 8 biscuits apéritifs genre crackers

Mayonnaise toute prête ou :


   - 1 jaune d'oeuf
   - 1 càc de moutarde
   - huile
   - sel, poivre

 

       Préparation :

 

   Commencez par éplucher et cuire les asperges au préalable si vous utilisez des légumes frais. Les réserver pour qu'elles refroidissent.

   Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée pour qu'ils soient durs.
   Ecalez-les et coupez-les en petits dés.

   Pelez et dénoyautez les avocats et coupez la chair en petits dés également.

   Coupez les coeurs de palmier en petites rondelles. Egouttez le maïs.

   Dans un saladier, mettez tous les légumes coupés ainsi que les oeufs, sauf les asperges. Préparez une mayonnaise ou utilisez-en une toute prête. Prélevez-en 2 cuillères à soupe pour mélanger avec votre salade printanière.

   Emiettez 4 biscuits apéritifs et disposez-les équitablement au fond de vos 4 verrines. Ajoutez la salade printanière par-dessus. S'il vous reste un peu de miettes de biscuits, en parsemer le dessus de la salade.
   Disposez 3 pointes d'asperges par verrine sur votre salade. Disposez également 1 biscuit debout par verrine.
   Vous pouvez également décorer avec un peu de mayonnaise et une poche à douille.
   Réservez au frais avant de déguster.
106.JPG

 

        Bonne journée !

 

 

        N'oubliez pas que vous pouvez toujours voter pour soutenir mon blog ; ça se passe ici. Merci.

 

 

 

Vous aimerez peut-être :

 

Apero01915.jpg   VERRINES SAUMON-AVOCAT

 

1ères photos Panasonic 154   Blinis à la mousse de jambon

 

01795.jpg   GOUGERES AU COMTE

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 06:30

 

015-copie-1.JPG

 

       Bonjour !

 

       Aujourd'hui, je vous propose un Pain Roulé pour l'apéritif que j'ai réalisé après m'être attardée un peu sur le blog de Gabriele. Je n'avais pas à ce moment-là, tous les ingrédients qu'il me fallait pour réaliser sa recette, néanmoins, ce qu'il y avait dans mon frigo a déjà suffit à faire un Roulé bien goûteux qui a surtout ravi Monsieur Mon Chéri !

 

       Ingrédients :

 

Pour le pain :

 

   - 500 g de farine

   - 300 g d'eau

   - 3 càc de levure sèche de boulanger

   - 1 càc de sel

 

Pour la farce :

 

   - 12 tranches de jambon fumé

   - 6 tomates séchées

   - 5 gousses d'ail

   - 100 g d'olives noires dénoyautées

  

       Préparation :

 

   Dans le bol du Thermomix, mettez les herbes et l'ail et mixez 5 secondes vitesse 8.

   Raclez les parois du bol, rajoutez les tomates séchées et les olives et mixez encore 3 secondes vitesse 5.

   Réservez et rincez le bol.

 

   Mettez l'eau et la levure dans le bol. Programmez 2 minutes/37°C/vitesse 2.

   Rajoutez la farine et le sel.

   Programmez 2 minutes en bol "fermé" fonction Pétrissage.

 

   Etalez la pâte en rectangle. Posez dessus les tranches de jambon fumé. Etalez dessus le mélange réservé.

 

010-copie-1.JPG

    

   Roulez, et coupez pour avoir 2 rouleaux pour 2 moules à cake.

   Beurrez et passez de la chapelure dans les moules à cake, puis posez les pains dedans. Laissez lever pendant 1 heure dans le four tiède (50°C), puis cuire à 200°C en chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes. Surveillez en fin de cuisson pour des pains plus ou moins foncés selon vos goûts.

 

   Laissez refroidir, démoulez et servez à l'apéritif.

 

014.JPG

 

       Ce pain a surtout beaucoup plu à Monsieur Luthine qui m'a demandé si je pourrais le faire une prochaine fois avec des anchois ! C'est noté mon Chéri, le prochain sera avec une petite farce aux anchois ! ! !

En fait, on met la farce que l'on veut à l'intérieur et c'est vraiment très bon. Et bien entendu, c'est une recette qui peut se faire sans Thermomix, en travaillant la pâte à pain au robot ou dans la MAP et en mixant les ingrédients de la farce avec un mixeur quelconque.

       Et surtout, Bon Appétit !

 

       Bonne journée !

 

 

Une autre idée d'apéritifs, c'est par ici :

 

DSC02329   Biscuits au thym et au fromage

 

1ères photos Panasonic 154   Blinis à la mousse de jambon

 

Londres 035   Mousse de jambon au mascarpone

 

01795.jpg   GOUGERES AU COMTE

 

      

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 06:30
cuisine 027
       Bonjour !
       Comment s'est passé votre WE de la Saint Valentin ? 
       Nous avons donc profité de la venue de ma belle-soeur pour faire une escapade à Londres Monsieur Mon Chéri et moi. Je n'ai qu'une chose à dire : super ! J'ai découvert Londres et j'ai été très agréablement surprise. J'ai adoré cette ville et sa splendide architecture. Et surtout, ça fait du bien d'être un peu seule avec son Chéri, sans les Luthins. On se sent comme des jeunes mariés !
       Pour débuter la semaine, je vous propose une recette apéritive que j'ai concocté pour agrémenter les crumpets reçus par mon partenaire  Regent's Park.


       Ingrédients :

   - 150 g de jambon
   - 100 g de mascarpone
   - sel, poivre du moulin
  
       Pour la présentation :
  
   - 6 crumpets de chez Regent's Park
   - 1 tomate
   - quelques cerneaux de noix
   - mâche
   - fleur de sel et poivre du moulin

       Préparation :

       Commencez par mixer le jambon.
       Mélanger avec le mascarpone.
       Salez et poivrez à convenance.
       Faire griller les crumpets pendant 4 à 5 minutes.
       Pendant que les crumpets sont dans le grille pain, coupez la tomate en fines tranches.
       Une fois les crumpets grillés, tartinez de mousse de jambon. Pour agrémenter vos crumpets, déposez un cerneau de noix, une demie tranche de tomate et un peu de mâche. Mettez un tour de poivre et un peu de fleur de sel. Servez et dégustez.
       Les crumpets sont délicieux. Je ne connaissais pas et c'était très bon agrémenté de cette façon. Les enfants ont également aussi beaucoup aimé. Ca leur a fait pensé à des "gros blinis mais quand même pas tout à fait pareil", dixit Lucas ! !
cuisine 029
cuisine 034
       Mon grand Luthin a beaucoup apprécié ce petit apéro !
       cuisine 024
       Une dernière vue d'ensemble.

       Je profite de ce post pour mettre également une photo des muffins de chez Regent's Park, que j'ai également agrémentés pour un apéritif avec de la crème fraîche et des tranches de filets de truite saumonnée.

Londres 035
       Je vous souhaite un excellent appétit à tous et je vous souhaite une excellente journée !





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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 06:30

1ères photos Panasonic 154



       Le temps est un peu paralysant ces derniers jours mais c'est si beau toute cette neige !
       Les enfants sortent jouer et se roulent dedans ; c'est plein de souvenirs de notre propre enfance !
       Avec tout ça, je sors un minimum ; pas besoin de prendre de risques inutiles ! On en profite pour sortir quelques blinis du congélateur et je vous refais la recette du Réveillon de Nouvel An : les blinis à la mousse de jambon.


       Ingrédients pour les blinis :

   - 160 g de farine
   - 2 oeufs
   - 20 cl de lait
   - 5 cl de crème liquide
   - 1 càc de levure sèche de boulanger
   - 1/2 càc de sel

       Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, la crème et le lait tièdes.
       Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits et ajouter les ingrédients liquide et le sel.
       Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge.
       Au bout d'1/2 heure à 1 heure de repos, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
       Laisser à nouveau reposer la préparation de 20 à 30 minutes.
       Faire cuire dans une poële à blinis si vous en possédez une ou si vous n'en possédez pas, comme moi, dans une poële à crêpe :

1ères photos Panasonic 149-2



       J'ai cru que cette quantité ne suffirait pas alors j'ai multiplié les proportions par 2 mais ce n'était pas nécessaire ; je crois que j'ai préparé une centaine de blinis ! ! Au moins, on en a encore au congélateur ! Et 3 minutes dans le grille pain, ils sont comme frais !
       Je crois que plus personne dans la maison ne voudra des blinis achetés à présent !
       Ceux-là sont vraiments trop excellents !
       J'ai trouvé cette recette chez Estebel link et je ne regrette pas d'avoir choisi sa recette, bien au contraire ! Merci beaucoup Estebel !

       Et pour la mousse de jambon, j'ai trouvé l'idée chez Mamina link.
       L'idée est simple et a ravit les papilles des petits et des grands !

       Ingrédients pour la mousse de jambon :

   - 150 ml de crème liquide entière
   - 100 g de jambon blanc dégraissé
   - 1 petite pincée de curcuma
   - un peu de sel, un peu plus de poivre

       Mixer le jambon.
       Monter la crème en chantilly bien ferme.
       Incorporer le jambon à la crème avec le curcuma et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
       Mettre la mousse de jambon dans une poche à douille et réservez au frais pendant que vous préparez les blinis.
       Une fois les blinis terminés, disposez la mousse joliment sur ces derniers.
      
       Dégustez, c'est prêt.

       Bonne journée à tous et à demain !



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