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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 20:44

 

Pain à la semoule de blé dur2

 

 

Ingrédients :

 

270 g d'eau

300 g de semoule de blé dur

150 g de farine T65

4 càc de levure sèche de boulanger

1 càc 1/2 de sel fin

1 càs d'huile d'olive

1 càc de jus de citron

1 càc de sucre

 

Préparation :

 

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre appareil et mettre en route le programme "pâte".

A la fin du programme mettre le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et façonner une miche. Déposer dans une cocotte (recouverte éventuellement d'une feuille de papier cuisson ou huilée), inciser la miche, refermer avec le couvercle et enfourner à froid pour 45 minutes sur 240° fonction pain ou chaleur tournante. Au terme de la cuisson, sortir aussitôt votre pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

 

Pain à la semoule de blé dur

 

Ce pain a fait l’unanimité au sein de la famille Luthine ! La mie est d’ un moelleux incomparable avec une croûte craquante mais pas trop épaisse. La couleur un peu jaune du pain a ensoleillé notre table ; c’est le genre de pain qui va s’inviter régulièrement chez nous.

 

Bonne semaine à vous et n'oubliez pas de passer voir mon autre blog :

 

           De la magie dans ma cuisine

 

A très vite !

 

Luthine


 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 06:00

 

Beignets au fromage blanc 

 

 

Aujourd'hui je vous propose des beignets pour le goûter des enfants (et des parents !) et c'est encore une recette chipée chez Patchouka. Les beignets de sa grand mère alsacienne sont cro cro bonnes, n'hésitez pas si vous voulez ravir vos bouts de choux ! Nous on a craqué pour sa recette. Voici un copier-coller.

 

À vos fourneaux !

 

 

Ingrédients :

 

450g de farine

250g de fromage blanc

150g de sucre

3 oeufs

1 cc de levure chimique

6 càs d'huile

6 càs de lait

le jus d'un demi-citron ou 2 càs de rhum ou 1 càc d'eau de fleur d'oranger (selon vos goûts en fait..)

 

Préparation :

 

Mélanger 300 g de farine avec un oeuf entier, l'huile, l’arôme de votre choix, la levure et le lait jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Pendant ce temps, casser les 2 oeufs restants et séparer les jaunes des blancs.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, le sucre, une pincée de sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les 150 g de farine restants.

Cette seconde préparation doit avoir à peu près la même consistance que la première.

 

Incorporer la seconde pâte à la première, en plusieurs fois.

 

Lorsque les deux pâtes sont bien mélangées, la préparation doit être lisse, onctueuse et avoir la consistance d'une pâte à beignets assez épaisse. Si elle est trop dense, ajouter un peu de lait, si elle est trop liquide, ajouter de la farine.

Couvrir d'un film et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

 

Préchauffer le bain de friture.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte à beignets.

 

Avec une cuillère, prélever quelques petites portions de pâte et les faire glisser dans l'huile chaude, mais sur feu doux.

 

Cuisson 5 minutes par série de beignets.

 

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Les rouler ensuite dans un mélange sucre semoule / cannelle (pas de cannelle pour moi car mon grand Luthin a horreur de ça !).

 

 

Bon mercredi à tous !

 

Bisous

 

Luthine

 

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 07:00

 

Pain d'épices

 

Ingrédients :

 

100 g de farine de seigle
50 g de noisettes en poudre
50 g d'amandes en poudre
150 g de miel
2 cuillères à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
10cl de lait
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
2 oeufs  

 

Préparation :

 

Faire tiédir le lait avec le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les épices, les noisettes et les amandes en poudre.
Hors du feu, ajouter au mélange lait-miel, les oeufs battus en omelette puis verser le tout sur la farine.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré ou recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 1h de cuisson dans un four (non préchauffé) et à 160°.

 

Ce pain d'épices est moelleux et riche en goût.

 

 

Une autre recette vous tente :

 

Gateaux-divers02243.jpg   Le pain d'épices de Luthine

 

Boulange01948.jpg   Petits pains briochés aux pépites de chocolat et à la farine semi complète

 

DSC02377   Biscuits de Noël au miel et aux épices à pain d'épices

 

 

 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 07:00

 

Brioches Vapeur MultiDélices

 

Source : Patchouka

 

Ingrédients pour 12 petites brioches :

 

1 oeuf + lait = 170g

1/2 cc de sel

275 g de farine

1 càc de levure sèche de boulange

40 g de beurre

50 g de sucre

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".

Une fois, le pâton bien formé, ajouter le beurre coupé en morceaux.

A la fin du programme, laisser lever la pâte dans la cuve de votre MAP pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

Sortir la pâte de la cuve et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en 12 morceaux égaux.

Beurrer les pots de la Multi Délices.

Bouler les 12 pâtons et mettre un pâton dans chaque pot.

Lever ensuite délicatement le panier avec les 12 pots et mettre de l'eau dans la petite cuve.

Cuire ensuite 20 minutes / programme 3.

 

 

Encore une recette bien sympathique pour le goûter et que j'ai encore trouvé chez ma copinaute Yolande.

 

Maintenant, à vous de jouer !

 

 

 

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 07:00

 

Brioche au fromage blanc 230213 

 

Encore une recette de brioche mais ces derniers temps ma MAP tourne à plein régime entre les pains, les baguettes et les brioches variées !

 

 

Ingrédients

 

500g de farine T55

250g de fromage blanc 0% (20% pour moi)

50g de sucre

1 oeuf entier + 2 jaunes

1/2 càc de sel

3 càc de levure sèche de boulanger

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à brioche soit dans votre MAP, soit dans votre robot habituel. 

Dans le bol du robot ou de la MAP, mettre dans l'ordre : les oeufs,  le fromage blanc, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Lancer le programme «Pâte» ou pétrir quelques minutes et laisser lever 1h30.

Au bout de ce temps, sortir le pâton sans trop le dégazer et façonner la brioche à votre façon.

Couvrir avec un torchon et laisser la brioche doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'oeuf battu ou de lait légèrement sucré et saupoudrer de quelques grains de sucre perlé.

Enfourner pour 25 minutes.

 

 

Et maintenant, à vous de jouer ! 

 

Qu'en pensez-vous ?

 

 

 

 

 

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 07:00

 

Brioche Harry's 190213

 

 

Source : La cuisine de Fatima (quelques légers changements)

 

Ingrédients :

 

1 yaourt nature

2 jaunes d'oeufs

1/2 cuillère à café de sel

3 càc de levure sèche de boulange

1 cuillère à soupe d’arôme naturel de vanille

325 g de farine

50 g de sucre

40 g de beurre

Un peu de lait

Sucre en grains

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre, puis pétrir. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre en dés et poursuivre quelques minutes à vitesse moyenne.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume au chaud.
Dégazer, former un boudin puis le couper en huit boules.
Les déposer dans un moule à cake puis laisser à nouveau doubler de volume au chaud à l’abri des courants d’air.
Dorer avec un peu de lait puis saupoudrer de sucre en grains.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, 

 

 

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 16:24

 

 Baguettes au levain Kayser 02022013

 

 

Et voici mes baguettes au Gloubiboulga (hi hi hi ! ! !) :

 

Ingrédients :

 

500g de farine 

100g de levain Kayser 

270 ml d'eau tiède 

10g de sel 

1 cuillère à café de levure de boulanger. 

 

Préparation :

 

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé et mettre en route le programme pâte. 

 

Une fois le programme terminé, dégazer la pâte et former votre pain ou vos baguettes. Laisser lever 1/2 heure à 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Enfourner les baguettes dans le four chaud  (penser au coup de buée) pour 20mn à 220°.

 

 

Avec le levain Kayser, les pains ont un goût incomparable, ils sont plus croustillants à l'extérieur et plus moelleux à l'intérieur ; je trouve que même la couleur de mes baguettes est plus belle ! ! 

 

A vous de jouer maintenant !

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 16:08

 

Levain Kayser 02022013 

 

 

Jour 1 :

Mélanger au fouet dans un saladier 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) 

Couvrir avec un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante. 

 

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante,  le saladier recouvert d'un torchon.

Jour 3 :

 

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser encore fermenter pendant 24 heures à température ambiante en recouvrant le saladier d'un torchon.

 

Le lendemain le levain est prêt à être utilisé. 

 

Il est de coutume de lui donner un petit nom : pour moi, c’est mon Gloubiboulga !

 

Le levain se conserve 8 jours au réfrigérateur et ensuite il faut le "nourrir" c'est à dire le rafraîchir : tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez, il faut simplement mélanger au fouet dans un saladier 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit. Le lendemain matin, le levain est à nouveau prêt à l’emploi.

Avant de remettre le levain dans son bocal, il faut bien nettoyer votre bocal,  remettre le levain dedans et remettre au frigo jusqu’à la prochaine utilisation.

 

 

Utilisation du levain Kayser :

 

Utiliser 20% du poids de la farine en levain liquide.

Par exemple, pour 500 g de farine, il faudra 100 g de levain liquide.

De la même façon, pour la quantité d’eau requise pour une recette de pain au levain Kayser :

S’il faut 320 g d’eau habituellement, il faudra :

320-(100/2)= 270 g d’eau

Lorsque le levain vient de naître, rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton ; mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile.

 

 

Vous pouvez trouver la recette du levain Kayser sur de nombreux blogs mais étant donné que je l'utilise très régulièrement et que la prochaine recette sera les Baguettes au levain Kayser, il fallait que je vous la laisse également.

 

De plus, j'ai trouvé chez ma copine Patchouka les quelques conseils d'utilisation dont je vous fais profiter également. Merci Yolande !

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 19:07

 

 Pain paresseux 012013

 

 

Bonsoir !

 

Pour la première recette de l'année, je vous propose une recette de pain que j'ai trouvé chez Puce Bleue et que j'ai tout à fait adoptée ! A vous de l'essayer !

 

 

Ingrédients :

 

  • 700 ml d’eau tiède
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 kg de farine T65
  • 20 g de sel

 

Préparation :

 

Dans un grand récipient avec couvercle, mélanger l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 minutes environ, jusqu’à ce que la levure soit parfaitement dissoute.

Ajouter alors la farine et le sel. Bien mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène mais pas besoin de pétrir. 

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air : la pâte doit avoir doublée de volume.

Couvrir hermétiquement et ranger au frigo. Laisser 3 jours au minimum et 15 jours au maximum. Le jour où on veut cuire un pain, on prélève la quantité de pâte crue souhaitée et on la façonne grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.

Déposer cette boule dans une cocotte recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d’un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2, 3 entailles à l’aide d’une lame de rasoir et poser le couvercle sur la cocotte. Laisser lever 1 heure au tiède ; la pâte doit lever au moins d’1/3. Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 minutes à 240°.

 

 

 

D'autres pains à tester, c'est par ici :

 

Pains express sans levée au fromage blanc   Pain express sans levée au fromage blanc

 

Pain écossais aux flocons d'avoine (2)   Pain écossais aux flocons d'avoine 

 

Pain à la farine de Kamut et aux amandes   Pain à la farine de kamut et aux amandes

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 15:55

Brioches Suisses

 

  

Ingrédients :

Pour la brioche :

-     250 g de farine T45

-     30 g de sucre

-     1 càc de sel

-     10 g de levure fraîche (2 càc de levure sèche pour moi)

-     3 œufs

-     165 g de beurre à température ambiante

 

Pour la crème pâtissière :

-     250 ml de lait (demi écrémé pour moi)

-     1 càc de beurre

-     2 jaunes d’œufs

-     50 g de sucre vanillé maison

-     20 g de Maïzena

-     1 càs rase de farine

Pour la garniture et la finition :

-     120 g de pépites de chocolat

-     50  g de sucre (25 g pour moi)

-     5 cl d’eau (2,5 cl pour moi)

Pour la dorure :

-     1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau

 

Préparation :

    

    Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.

    Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes.

    Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou et pétrir pendant 5 à 10 minutes en augmentant la vitesse. La pâte devient élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre en main.

    Laisser la pâte pousser pendant 1 heure à température ambiante couverte d’un torchon.

    Une fois la pâte levée, l’étaler en rectangle et la placer, recouverte d’un film plastique, au réfrigérateur 40 minutes, puis 20 minutes au congélateur ou si vous avez le temps, 2 heures au réfrigérateur.

    Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière : mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 minutes / 90° / vitesse 4. Mixer si besoin quelques secondes à l’arrêt de la minuterie.

    Une fois la crème préparée, la verser dans un récipient propre et la placer au réfrigérateur recouverte de film alimentaire.

    Après le repos de la pâte, préparer les brioches : étaler la pâte sur votre plan de travail fariné ou directement sur le film plastique afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur.

    Recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte de votre crème pâtissière. L’épaisseur de la crème doit également être de 4 à 5 mm environ. Saupoudrer des pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’obtenir un beau rectangle bien lisse et sans bulles.

    Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de largeur. Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever pendant 1h30 à 2h30 à température ambiante.

    Pendant la pousse, réaliser le sirop : dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sur feu moyen et laisser refroidir.

    20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°. Dorer au pinceau les brioches avec le jaune d’œuf battu avec l’eau.

    Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180°. Surveiller la cuisson pour que les brioches ne colorent pas trop.

    A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Brioches Suisses2

 

 

    Ces brioches suisses sont une pure merveille ! ! Un moelleux, une douceur incomparable ! ! Le temps de préparation vaut vraiment la peine de s’y coller pour déguster ensuite des brioches suisses dignes d’un excellent pâtissier ! !

    Sans vouloir me vanter, mes Luthins ont préféré mes brioches suisses à celles du boulanger ! ! Merci Christophe Felder pour votre excellente recette ! !  

    Pour réaliser cette recette, je suis également allée faire un petit tour chez Mes P’tits Délices qui a également succombé à la tentation des brioches de Christophe ! !  

 

    Pour cette recette, je ne compte pas les points, c’est une recette plaisir ! !

 

    Bonne fin de journée à tous et à bientôt !

 

    ♥♥Luthine♥♥

 

  

 

 

 

 

 

 

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