Macarons de janvier, macarons toute l'année ?

27 Janvier 2011

Macarons au chocolat 01/2011

Après une si longue absence, je me devais de vous présenter une recette qui "vaut vraiment le coup" ! !

Alors même si la recette des macarons n'est plus à réinventer, nous avons tous nos trucs et astuces et voici la recette de macarons que j'ai obtenue après moults essais d'après diverses et multiples recettes !

A présent, j'arrive à obtenir un résultat constant et je n'en suis pas peu fière ! !

Par contre, je vous avoue que malgré les milles fournées de macarons pour arriver au résultat escompté, mon palais ne s'accoutume pas à cette saveur sucrée ; mais point de gachis au sein de la famille Luthine ; Monsieur Luthine et les Luthins ont fait leur affaire aux macarons au chocolat noir, au chocolat blanc, à la noisette, aux noix, au nutella, à la pistache, au citron, au café, et j'en oublie certainement.

Oui, je suis navrée mais ils ont tout dévoré ! J'ai bien préparé quelques paquets pour Noël ; gâté également les collègues de Monsieur et les miens aussi, les maitresses de petit Luthin aussi et pour vous voici les recettes et les photos et c'est déjà pas mal, vous ne trouvez pas ?

Mais pour ce qui est des préférences, chez nous, ça ne change pas, les macarons au chocolat noir sont les favoris (la ganache me fait craquer !) ; c'est donc la recette de macarons que je vais vous poster aujourd'hui !

A vos poches à douilles messieurs dames, c'est parti pour les

MACARONS AU CHOCOLAT

Macarons au chocolat 01/2011

Ingrédients :

- 230 g de sucre cristallisé

- 125 g d’amandes en poudre

- (15 g de cacao en poudre)

- 100 g de blanc d’œufs (3 ou 4 blancs)

Préparation :

Mettre le sucre cristallisé dans le bol de votre Thermomix et programmer 30 secondes / vitesse 10. Prélever 30 g de sucre glace et réserver pour les blancs en neige.
Rajouter dans le bol les amandes, le cacao et mixer 15 secondes / vitesse 10. Verser dans un grand saladier ou un cul de poule. Nettoyer le bol et surtout bien le sécher.
Mettre le fouet dans le bol bien sec, verser les blancs d’œufs avec 10 gouttes de jus de citron et programmer 4 min / 37°C / vitesse 3 à 4 mais en augmentant la vitesse progressivement pour ne pas agresser les blancs. Au bout de 1 minute, ajouter le sucre glace réservé par l'orifice du couvercle.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre glace / poudre d’amandes et travailler à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui tombe comme un ruban.
Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Mettre la préparation dans une poche à douille, dresser des petits tas en quinconce et bien espacés car la pâte va s’étaler un peu.
Laisser croûter ½ heure à 2 heures à température ambiante. Pour savoir si les macarons ont assez croûté, il faut qu’en posant son doigt à la surface du macaron, le macaron reste lisse.
Faire préchauffer le four à 150°C avec 2 plaques de cuisson sur les 2 niveaux inférieurs. Une fois la température atteinte, enfourner la première plaque sur le 3^ème niveau pour 15 minutes. Sortir du four et poser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail vaporisé d’eau. Les macarons se décollent sans laisser de traces.
Laisser les macarons refroidir.

Pour la ganache au chocolat :

- 120 gr de chocolat noir

- 110 gr de crème fluide

- 25 gr de beurre

Préparer la crème :

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 10.

Ajouter la crème et régler 4 minutes / 50°C / vitesse 1.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 4 .

Laisser refroidir

Montage :

Mettre une noix de crème sur un macaron et coller un autre macaron dessus.

Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de pouvoir déguster !!!

Le plus difficile est d’attendre 24h…

Macarons au chocolat 01/2011

Je remercie tout spécialement Gabrielle et son Superbol car elle m'a filé quelques trucs que je ne connaissais pas et notamment celui du sucre cristallisé ! Depuis que je l'utilise, je trouve mes macarons plus réussis ! !

Et voici quelques photos supplémentaires de mes nombreux macarons :

Macarons 01/2011

Hummm... au citron, c'était quand même pas mal... Et aux CaramBar, la tribu a adoré ! ! !

Bon, je vous laisse dévorer et je file voir vos blogs que j'ai déserté depuis trop longtemps ! ! !

A très vite les ami(e)s ! ! !

♥Luthine♥